Mini muffins aux framboises

Instructions

1. Préchauffez le four à 175 °C. Déposez 24 papillotes en papier dans un moule pour 24 mini muffins.
2. Dans un petit ravier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et une pincée de sel.
3. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre au mixeur pour obtenir un mélange aéré. Ajoutez-y ensuite l’oeuf, l’extrait de vanille, les zestes et le jus de citron, le yaourt nature et la compote. Raclez de temps en temps les bords de la cuve.
4. Intégrez délicatement à la spatule le mélange de farine. Déposez 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins.
5. Enfournez les muffins 9 à 10 minutes (un pic à brochettes doit pouvoir en ressortir sec, indiquant la fin de la cuisson). Laissez refroidir totalement sur une grille.
6. Entre-temps, mélangez dans un saladier le yaourt aux framboises, le fromage frais et le sucre impalpable au mixeur pour obtenir un glaçage. Recouvrez de film plastique et réservez au réfrigérateur pour que le glaçage soit suffisamment ferme pour enduire convenablement le tout.
7. Recouvrez les muffins de ce glaçage, garnissez chaque muffin d’une framboise et servez directement.