1

Préchauffez le four à 120°C. Couvrez une grande plaque de cuisson avec du papier cuisson.

2

Pour la meringue : Fouettez les blancs d'œufs, la levure chimique et le sel dans un saladier avec le mixeur électrique à une vitesse moyenne. Continuez jusqu’à créer des pointes douces quand les fouets du mixeur sont soulevés. Ajoutez du sucre glace par 2 cuillères à la fois et continuez à mixer jusqu’à ce que les pointes soient fermes et brillantes.

3

Tamisez le cacao sur le mélange en trois fois, repliez doucement au moyen d’une spatule jusqu’à ce que la totalité du cacao soit incorporée. Veillez à ce que la meringue ne s’écoule pas. Placez des tas de meringue sur le papier cuisson et étalez les tas pour créer une forme de nid avec un bord haut de 2 cm.

4

Faites cuire les meringues pendant 1 heure et demi. Éteignez le four et laissez refroidir la meringue pendant 2 heures dans le four. Sortez les meringues du four et glissez-les avec le papier cuisson sur une grille pour les laisser refroidir.

5

Pour confectionner le remplissage : mélangez au mixeur électrique à une vitesse moyenne le mascarpone, le fromage à la crème, le lait, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans un bol de taille moyenne pour obtenir un mélange lisse. Placez prudemment les meringues refroidies sur le plat de présentation. Ajoutez le mélange mascarpone au centre de la meringue et couvrez-le de fraises. Râpez du chocolat finement pour garnir les fraises.

6

Découpez la pavlova en 12 parts au moyen d’un couteau denté et servez-la immédiatement. Taille des portions : 1 part