Langoustine aux poireaux et citron grillé

Instructions

1. Éliminez le vert du poireau et la première feuille extérieure. Rincez bien le blanc de poireau et vérifiez qu’il ne reste plus du tout de terre. Écrasez les tiges de citronnelle et emballez-les avec le poireau dans du papier d’aluminium.
2. Faites cuire le poireau 15 minutes sur le barbecue, puis retirez du feu. Laissez la citronnelle et le poireau encore infuser un peu dans l’aluminium en les réservant sur le côté.
3. Mélangez l’huile d'olive avec le curry en poudre, le paprika en poudre et la moutarde. Faites une entaille dans le dos des langoustines et éliminez l’intestin et la tête. Badigeonnez les langoustines avec un peu d'huile d’olive (gardez-en un peu pour le poireau). Faites cuire les langoustines quelques instants sur le barbecue.
4. Enlevez le poireau du papier d’aluminium et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Coupez-le ensuite en quatre. Faites griller quelques instants les morceaux de poireau sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Répartissez le reste de l’huile d’olive sur le poireau. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Coupez le citron en quartiers et faites-les griller quelques instants sur le barbecue.
5. Dressez l’assiette avec les morceaux de poireau et les langoustines. Répartissez quelques feuilles d'huître par-dessus. Ajoutez quelques quartiers de citron.