Goulasch de légumes

Instructions

1. Émincer le chou blanc. Couper les brocolis en fleurettes et le potiron épluché en gros dés. Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Ajouter l’oignon et laisser dorer 3 min tout en remuant.
2. Incorporer ensuite le chou, les brocolis et les dés de potiron. Laisser sauter 3 min en remuant sans cesse.
3. Mélanger le concentré de tomates et 1,5 l d’eau. L’ajouter aux légumes. En cours de cuisson, allonger la sauce avec un petit verre d’eau. Saupoudrer de paprika et ajouter la moitié du persil.
4. Baisser à feu doux et laisser mijoter 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir dans les assiettes et parsemer du reste de persil. Ajuster l’assaisonnement en sel. Déguster.