Frittata de saumon, petits pois et citron

Instructions

1. Placer les filets de saumon sans la peau dans un plat adapté au four à micro-ondes. Arroser d’un peu d’eau. Couvrir et passer au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 2 min 30.
2. Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive de taille moyenne avec l’huile. Cuire l’oignon émincé en remuant 6 à 8 min ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
3. Battre les oeufs dans un grand bol. Saler et poivrer. Incorporer le zeste de citron finement râpé, la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe et demie de persil haché.
4. Ajouter les petits pois et le saumon émietté à l’oignon dans la poêle. Verser le mélange d’oeufs par-dessus et remuer doucement. Cuire à feu doux 8 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange durcisse.
5. Préchauffer le gril à feu vif. Griller la frittata 3 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Pendant ce temps, mélanger le reste du persil haché et les câpres. Répartir le mélange sur la frittata et servir avec des quartiers de citron.