1

Lavez et pelez 2 pommes, enlevez-en le trognon et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle à frire avec l’eau et laissez mijoter 8 à 10 minutes à petit feu, couvercle fermé. Retirez le poêlon du feu et écrasez les pommes à la fourchette.

2

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez 12 papillotes en papier dans autant de moules à muffins.

3

Battez 115 g de beurre demi-écrémé, 130 ml de sirop d’érable et l’extrait de vanille. Ajoutez-y un oeuf, puis l’autre. Tout en battant, ajoutez la farine, la levure, 1 cuillère à café d’épices pour spéculoos et les pommes écrasées. Transvasez cette pâte dans les papillotes et enfournez 20 minutes.

4

Mélangez le fromage frais, le reste de beurre, de sirop d’érable et d’épices pour spéculoos et réservez ce glaçage environ une heure au réfrigérateur.

5

Réduisez la température du four à 120 °C. Lavez la pomme restante, enlevez-en le trognon et coupez-la en fines lamelles. Déposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de cannelle et enfournez 45 à 50 minutes.

6

Enduisez les cupcakes du glaçage, garnissez des lamelles de pommes caramélisées et servez.