Cupcakes aux pommes et sirop d'érable

Instructions

1. Lavez et pelez 2 pommes, enlevez-en le trognon et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle à frire avec l’eau et laissez mijoter 8 à 10 minutes à petit feu, couvercle fermé. Retirez le poêlon du feu et écrasez les pommes à la fourchette.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez 12 papillotes en papier dans autant de moules à muffins.
3. Battez 115 g de beurre demi-écrémé, 130 ml de sirop d’érable et l’extrait de vanille. Ajoutez-y un oeuf, puis l’autre. Tout en battant, ajoutez la farine, la levure, 1 cuillère à café d’épices pour spéculoos et les pommes écrasées. Transvasez cette pâte dans les papillotes et enfournez 20 minutes.
4. Mélangez le fromage frais, le reste de beurre, de sirop d’érable et d’épices pour spéculoos et réservez ce glaçage environ une heure au réfrigérateur.
5. Réduisez la température du four à 120 °C. Lavez la pomme restante, enlevez-en le trognon et coupez-la en fines lamelles. Déposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de cannelle et enfournez 45 à 50 minutes.
6. Enduisez les cupcakes du glaçage, garnissez des lamelles de pommes caramélisées et servez.