Crostini de pomme de terre à la tomate

Instructions

1. Couper les pommes de terre épluchées en deux dans la longueur. Couper les tomates en deux, les épépiner et tailler la chair en petits dés. Peler et émincer l’échalote. Mélanger les dés de tomates avec le concentré de tomate, l’échalote et l’origan, du sel et du poivre.
2. Chauffer l’huile dans une poêle. Saupoudrer les pommes de terre de sel et de poivre et les faire dorer pendant une quinzaine de minutes, en les retournant régulièrement. Ajouter un fond d’eau, couvrir et cuire encore une dizaine de minutes. Napper avec la préparation aux tomates, asperger de crème de vinaigre balsamique et servir sans attendre.