1

Mélanger la farine, 125 ml de lait, l’eau minérale, l’oeuf et le sel jusqu’à obtention d’une pâte. Éplucher la pomme, la couper en quartiers, retirer le trognon et la couper en dés. Laver les poireaux et les découper en rondelles.

2

Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêl, y verser la moitié de la pâte et cuire la crêpe environ 3-5 minutes de chaque côté. Faire cuire la deuxième crêpe de la même manière dans 1 cc d’huile et réserver les crêpes dans le four à 60 °C.

3

Faire chauffer le reste de l'huile dans le jus de cuisson et faire cuire la pomme, le poireau et le romarin pendant 3-4 minutes environ. Déglacer le mélange avec le reste du lait et affiner en ajoutant la crème. Dissoudre le liant dans l’eau, incorporer au mélange, porter à ébullition et aromatiser de sel et de poivre. Verser le mélange sur les crêpes, les replier et servir.