Chou rouge à l'orange et purée de pommes de terre

Instructions

1. Laver le chou rouge, le découper en quartiers, retirer le coeur et découper en lamelles. Râper une pincée de zestes d'orange et presser une orange. Faire cuire brièvement le chou dans une poêle avec l’eau. Déglacer avec le jus d’orange et 150 ml de bouillon. Terminer avec les zestes d’orange et laisser cuire à couvert pendant environ 45 minutes. Éplucher les pommes de terre et râper finement une petite pomme de terre. Incorporer la pomme de terre râpée au chou rouge environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Faire cuire le reste des pommes de terre pendant environ 20 minutes. Préchauffer le four à 220°C. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Mélanger au fromage frais, à 75 ml de bouillon et aux épices et aromatiser de sel, poivre et noix de muscade.
3. Aromatiser le chou rouge de sel et de poivre. Le verser avec le reste du bouillon dans un plat allant au four (environ 15 x 20 cm). Éplucher l'autre orange et en retirer les filets. Déposer les morceaux d'orange sur le chou rouge et répartir la purée de pommes de terre par-dessus. Parsemer de noisettes et cuire 15 minutes environ au four et servir.