Cabillaud laqué aux oignons caramélisés et pois gourmands
3
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
5 moyen(s), 1 botte, frais
Huile, olive
2 cc
Miel
2 cuillère(s)
Eau
100 mililitres
Mange-tout
500 g
Cabillaud, cru
4 portion(s), pavés, avec la peau
Sauce soja
1 cuillère(s), salée
Vinaigre balsamique
1 cuillère(s)
Coriandre
1 quantité au choix, quelques feuilles
Sel
1 quantité au choix
Poivre
1 quantité au choix
Instructions
1
Éplucher les oignons frais en conservant un peu de tige verte. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter les oignons. Verser 1 cuillère à soupe de miel et l’eau. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux en couvrant pendant 20 min.
2
Pendant ce temps, faire étuver les pois gourmands à la vapeur pendant 3 à 4 min. Réserver au chaud.
3
Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisir les pavés de cabillaud épongés côté peau pendant 2 min. Retourner les pavés. Verser le miel restant, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Arrêter le feu de suite. Arroser le poisson de la sauce et laisser reposer 3 à 4 min, recouvert d’une feuille de papier aluminium.
4
Dresser les assiettes. Déposer les pois gourmands, placer les pavés de cabillaud par-dessus. Entourer des oignons. Arroser de jus de cuisson du poisson et des oignons. Parsemer des feuilles de coriandre.
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