Cabillaud laqué aux oignons caramélisés et pois gourmands

Instructions

1. Éplucher les oignons frais en conservant un peu de tige verte. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter les oignons. Verser 1 cuillère à soupe de miel et l’eau. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux en couvrant pendant 20 min.
2. Pendant ce temps, faire étuver les pois gourmands à la vapeur pendant 3 à 4 min. Réserver au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisir les pavés de cabillaud épongés côté peau pendant 2 min. Retourner les pavés. Verser le miel restant, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Arrêter le feu de suite. Arroser le poisson de la sauce et laisser reposer 3 à 4 min, recouvert d’une feuille de papier aluminium.
4. Dresser les assiettes. Déposer les pois gourmands, placer les pavés de cabillaud par-dessus. Entourer des oignons. Arroser de jus de cuisson du poisson et des oignons. Parsemer des feuilles de coriandre.