Boulettes à la compote de pomme et aux fruits étuvés

Instructions

1. Compote: Couper pomme et poire en dés. Faire bouillir 150 ml de jus de pomme avec le zeste de citron. Verser la préparation sur les fruits. Laisser macérer une vingtaine de minutes. Couper 4 pommes en dés. Les ajouter à la préparation ainsi que 50 ml de jus de pomme et de la cannelle. Cuire 3-5 minutes. Mélanger les pommes et les fruits étuvés et laisser refroidir.
2. Boulettes: Tamiser 300 g de fraine et 75 g de fécule de maïs. Creuser un puits au centre. Y verser 125 ml de lait écrémé tiède. Emietter 20 g de levure fraîche et ajouter 1 cc de sucre. Mélanger la farine avec un peu de lait. Laisser cette bouillie lever dans un endroit chaud pendant une quinzaine de minutes. Réchauffer 40 g de minarine à 25 % MG. Ajouter 3 cc de sucre, une pincée de sel et 2 oeufs et ajouter le tout à la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Façonner 8 boulettes, couvrir et laisser lever une vingtaine de minutes.Faire bouillir une grande quantité d'eau. Y jeter les boulettes, couvrir et laisser frémir 20-30 minutes. Servir les boulettes accompagnées de compote de fruits.