1

Préparer la pâte à bagels. Dans un bol, fouetter l’eau tiède avec la levure. Dans un autre bol, réduire le potiron cuit en purée puis ajouter la farine, le sucre, la cannelle en poudre et le sel. Verser l’eau tiède et mélanger. Incorporer alors lentement le lait et l’œuf battu, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrir avec les mains légèrement farinées pendant 6 à 7 minutes environ.

2

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux et faire un trou au milieu. Les disposer dans le moule à bagels, en pressant légèrement la pâte autour du centre pour faire place au trou. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

3

Badigeonner la pâte d’huile. Faire cuire les bagels au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4

Pendant ce temps, peler et couper les pommes. Les faire cuire dans une grande casserole avec l’extrait de vanille et un petit verre d’eau. Laisser frémir pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réduites en purée.

5

Une fois refroidis, déguster les bagels avec la compote de pommes.