Aubergine grillée à la tomate

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez une plaque de four ou un plat à rôtir d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
2. Lavez l'aubergine. Piquez-la plusieurs fois à l'aide d'un couteau pointu. Épluchez l'oignon et posez-le sur la plaque de four ou le plat à rôtir avec l'aubergine. Répartissez l'huile d'olive restante sur les légumes et faites en sorte qu'ils en soient entièrement couverts. Faites griller les légumes au four pendant 30 minutes, puis remuez-les et faites-les griller encore 30 minutes.
3. Entre-temps, coupez les tomates en gros morceaux. Hachez le basilic finement. Dans un saladier, mélangez les tomates avec le basilic, du sel et du poivre. Mettez-le à part (température ambiante), jusqu'à ce que les légumes soient grillés.
4. Attendez jusqu'à ce que l'aubergine soit un peu refroidie (mais elle doit toujours être chaude). Coupez-la en longueur et enlevez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez jeter la peau. Coupez la pulpe en gros morceaux et ajoutez-les au mélange des tomates.
5. Laissez l'oignon refroidir suffisamment. Enlevez la peau extérieure et coupez le reste de l'oignon en gros morceaux. Incorporez-les au mélange tomates-aubergine. Vous pouvez le servir chaud ou froid.