1

Was de rucola, schud droog en hak grof. Snij de ham in dunne repen. Verwarm de oven voor op 220°C (de heteluchtstand is niet aan te bevelen). Breng voor het soezendeeg de boter met water, melk, een snufje zout en suiker in een pan op hoog vuur aan de kook. Doe de bloem erbij en roer totdat er op de bodem van de pan een witte laag ontstaat. Doe het deeg in een kom en laat kort afkoelen.

2

Roer de eieren een voor een door het deeg, totdat het begint te glanzen. Schep het deeg in een spuitzak met een kleine, stervormige spuitmond en spuit 15 cirkels (Ø 3-4 cm) met veel ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat, en werk daarbij met ronddraaiende bewegingen.

3

Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak de soesjes 20-25 minuten in de oven. Laat ca. 10 minuten afkoelen en snij open.

4

Meng voor de crème de roomkaas met Parmezaanse kaas, bieslook, peterselie, peper en zout. Bestrijk de soesjes met de crème, beleg met rucola en stukjes ham, vouw dicht en serveer.