Tartare de coquilles Saint-Jacques et champignons

Instructions

1. Mettre les noix de Saint-Jacques pendant 20 min au congélateur pour les raffermir. Les sortir une par une et les trancher finement, perpendiculairement à la hauteur. Le plus facile est de poser une main sur la noix et d’appuyer légèrement dessus avec la paume tout en les taillant avec l’autre main.
2. Découper finement les têtes des champignons de Paris. Disposer en rosace sur des assiettes individuelles. Répartir la ciboulette émincée. Arroser d’un trait de jus de citron, d’huile, saupoudrer de fleur de sel et de baies concassées. Réserver au froid pendant 15 à 30 min et servir.