Risotto d'épeautre aux asperges et à la feta

Pas d'aliments interdits
Abonnez-vous dès aujourd'hui
et accédez à nos 3000 délicieuses recettes, nos menus, outils et astuces !
Je m'abonne !
Durée totale:
65min
Temps de prép.:
15min
Temps de cuisson:
50min
Part(s):
6
Difficulté:
Facile

Découvrez cette variante du risotto préparée avec de l'épeautre, une délicieuse céréale au goût de noisette.

Ingrédients
  • 1 1/4 pincée(s) Sel
  • 450 g Asperge, pelées et coupées en tronçons de 2 cm
  • 2 tablette(s) Bouillon de légumes, diluée dans 1l d'eau
  • 1 CS Beurre doux
  • 2 pièce(s) Echalote, finement hachées
  • 1 pincée(s) Sel
  • 260 g Epeautre, cru
  • 100 ml Vin blanc flambé ou cuit, sec
  • 60 g Crème allégée à 4% et 5%
  • 75 g Feta allégée 8%
  • 5 cc Aneth
  • 1 pincée(s) Poivre
Instructions

Faire bouillir une casserole d'eau. Cuire les asperges 4 à 5 minutes puis les plonger dans l'eau glacée. Rincer et réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon et le garder à proximité.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l'échalote et 1/4 cc de sel. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'épeautre, augmenter le feu, bien mélanger et faire revenir 2 à 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant bien et en attendant que le liquide s'évapore entre chaque louche. Au bout de 30 minutes l'épeautre devrait rester ferme mais être cuite (vous n'aurez pas forcément besoin d'utiliser tout le bouillon).

Ajouter le reste de sel, la crème fraîche, la feta, l'aneth et le poivre. Mélanger puis ajouter délicatement les asperges avant de servir.