Paupiettes de veau grand-mère
3
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 10 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Une recette traditionnelle comme on les aime pour un tête à tête gourmand !
Ingrédients
Escalope ou noix de veau
200 g, 4 escalopes fines (30 g) et 80 g pour la farce
Champignons
120 g, de Paris
Échalote
60 g
Pain
25 g, rassis
Margarine, allégée 60% MG
2 cc
Girofle, en poudre ou en clou
1 g, 1 pincée
Persil, frais
1 cc, haché
Porto, flambé ou cuit
2 CS
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
1 CS
Sel
1 pincée(s), et poivre
Instructions
1
Saler et poivrer les escalopes de veau, les réserver. Couper les 80 g de champignons, couper les pieds et les émincer, réserver les tête. Peler et émincer l'échalote, émietter le pain. Mettre les ingrédients détaillés dans le bol d'un robot et mixer quelque secondes.
2
Faire chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse et y faire cuire la farce 3 à 4 minutes tout en remuant. Déglacer avec le porto. Saler, poivrer, saupoudrer de girofle et de persil.
3
Sur un plan de travail, farcir chaque petite escalope avec un quart de la préparation, enrouler de façon à former une paupiette et maintenir avec un cure-dents. Essuyer la sauteuse et faire chauffer à nouveau 1 cc de margarine. Y cuire les paupiettes 6 minutes à feu doux. A mi-cuisson, retourner les paupiettes, ajouter les tête de champignons émincées et la crème puis couvrir. Servir 2 paupiettes par personne.
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