1

Préparer la pâte. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec la margarine, le sel et la noix de muscade.

2

Retirer du feu dès l'ébullition. Tamiser la farine puis la verser peu à peu dans la casserole en remuant vivement. Remettre à feu très doux et laisser épaissir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en remuant continuellement jusqu'à complète incorporation. Préchauffer le four à 180 °C (th. 5). Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson, former 18 petits éclairs ( plus courts que les éclairs sucrés). Faire cuire de 15 à 20 minutes, sans ouvrir le four en début de cuisson. Les laisser refroidir puis les ouvrir dans la longueur sur un côté.

3

Préparer la garniture. Prélever 2 cuillères à soupe de lait froid et délayer la maïzena. Faire chauffer le reste du lait et ajouter la maïzena diluée.

4

Porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les champignons.

5

Garnir les éclairs avec cette préparation. Les réchauffer quelques minutes avant de servir.