Wok de canard aux légumes nouveaux

Instructions

1. Inciser le bord des aiguillettes avec la pointe d'un couteau. Brosser les pommes de terre sous un filet d'eau froide, les couper en deux dans la longueur. Peler les carottes et les navets, les tailler en fins bâtonnets. Équeuter et rincer les pois gourmands, les couper en carrés. Peler les oignons, les couper en deux puis émincer les tiges vertes sur 4 cm. Égoutter et rincer le maïs. Effeuiller la coriandre. Diluer le fond de veau dans 150 ml d'eau.
2. Chauffer la moitié de l'huile dans un wok antiadhésif. Y saisir les aiguillettes de canard 3 minutes, à feu vif : retourner à mi-cuisson. Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre. Réserver dans un plat. Verser le reste d'huile dans le wok ; y saisir les carottes, les navets et les oignons 3 min, à feu moyen. Les pousser contre le bord, déposer les pommes de terre au centre, verser le fond de veau, ajouter les pois gourmands par-dessus. Couvrir et laisser étuver 10 minutes, à feu moyen : si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
3. Remettre les aiguillettes de canard dans le wok, incorporer les mini-épis de maïs et les tiges d'oignons ciselées. Poursuivre la cuisson 2 minutes, à feu doux, tout en mélangeant. Au dernier moment, parsemer de coriandre et poivrer.