Waterzoï au cabillaud

Instructions

1. Laver et éplucher les légumes, puis couper les pommes de terre et les carottes en cubes de 1 cm. Tailler les blancs de poireaux en tronçons d'1/2 cm et émincer 1 oignon. Faire revenir les légumes dans le beurre fondu à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant dans une grande cocotte. Ajouter l'eau, le bouquet garni et l'oignon piqué avec 2 clous de girofle et porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire les légumes 15 à 20 minutes à feu moyen.
2. Ajouter le cabillaud et le saumon taillé en morceaux de même calibre pour homogénéiser la cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mélanger la crème et les jaunes d'œufs dans un bol, puis délier ce mélange à l'aide d'une louche du bouillon de poisson. Retirer le bouquet garni et verser le contenu du bol dans la cocotte et remuer pour avoir un mélange homogène. Ajouter enfin les herbes aromatiques hachées dans la cocotte et servir.