Velouté d'asperges vertes, crème légère au wasabi
1
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Échalote
1 pièce(s)
Asperge
1 pièce(s), botte
Courgette
2 pièce(s)
Citronnelle
1 cc
Boisson végétale à base de soja, nature
200 ml
Wasabi, en poudre
½ cc
Entremets au soja, nature
1 pot(s)
Blanc d'œuf
1 pièce(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s), mélange 5 baies
Eau
400 ml
Instructions
1
Peler l'échalote, la couper grossièrement. Rincer et essuyer les asperges. Couper et jeter les queues puis détailler les tiges en 3 ou 4 tronçons. Rincer et essuyer les courgettes, les couper en gros tronçons.
2
Dans une casserole, mettre les légumes et la citronnelle, verser la boisson au soja et l'eau. Assaisonner de sel et de mélange 5 baies puis porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant environ 20 min à feu modéré avant de mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3
Détendre le wasabi dans l'entremets au soja. Battre le blanc d’œuf en neige souple avec une pincée de sel et en incorporer délicatement la moitié à la crème au wasabi (réserver le reste de blanc d'œuf pour une autre utilisation). Dresser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses et napper de crème légère.
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