Velouté d'asperges vertes, crème légère au wasabi

Instructions

1. Peler l'échalote, la couper grossièrement. Rincer et essuyer les asperges. Couper et jeter les queues puis détailler les tiges en 3 ou 4 tronçons. Rincer et essuyer les courgettes, les couper en gros tronçons.
2. Dans une casserole, mettre les légumes et la citronnelle, verser la boisson au soja et l'eau. Assaisonner de sel et de mélange 5 baies puis porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant environ 20 min à feu modéré avant de mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Détendre le wasabi dans l'entremets au soja. Battre le blanc d’œuf en neige souple avec une pincée de sel et en incorporer délicatement la moitié à la crème au wasabi (réserver le reste de blanc d'œuf pour une autre utilisation). Dresser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses et napper de crème légère.