Velouté de mâche et pic de crevette

Instructions

1. Rincer et éponger la mâche. Éplucher et émincer les échalotes. Enlever la coque de l'avocat et couper la chair en morceaux. Décortiquer les crevettes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y jeter les échalotes, la mâche et 1 cuillerée à soupe de cerfeuil et laisser "fondre" 3-4 minutes à feu doux en remuant. Verser l eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.
2. Hors du feu, ajouter l'avocat et 4 crevettes. Saler, poivrer, citronner et mixer. Incorporer la crème, mixer de nouveau. Répartir dans 8 verrines. Décorer d'une crevette, déposer une goutte d'huile de noisette, quelques grains de poivre concassés et un brin de cerfeuil. Déguster sans attendre.