1

Sortir les œufs du réfrigérateur. Nettoyer les girolles délicatement et les sécher sur un papier absorbant. Si elles sont surgelées, les utiliser directement sans les faire décongeler. Ciseler l’estragon. Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les champignons, l’estragon (en réserver un peu pour la décoration) et le poivre 5 baies. Saler et faire sauter 5 min. Réserver au chaud.

2

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger doucement les œufs et laisser cuire 3-4 min. Égoutter et déposer dans 6 coquetiers. Étêter les œufs aux ¾. Enlever le surplus de blanc.

3

Répartir les champignons dans les œufs. Poivrer de nouveau. Parsemer l’estragon réservé. Déguster de suite.