Tresses de poisson, purée de brocoli

Instructions

1. 1. Couper les deux filets de saumon en deux lanières et les filets de cabillaud en quatre lanières longues et fines. On obtient 12 bandes de poissons. Les tresser (1 bande de saumon et 2 bandes de cabillaud) en serrant mais sans casser les filets, de façon à obtenir 4 tresses. Replier les bouts en dessous, poser sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé. Verser 1 CS d'huile d'olive en filet. Saler, poivrer.
2. 2. Cuire la purée de brocoli 15 min au four à micro-ondes (800 W) en la mélangeaut en milieu de cuisson. Saler et poivrer.
3. 3. Allumer le four position gril. Dans une casserole, verser le restant d'huile, y jeter l'oigon et faire suer 5 min. Ajouter la pulpe de tomate et cuire encore 2 min. Verser le bouillon de légumes, cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter la crème. Laisser cuire encore 1 min. Incorpore l'aneth et assaisonner. Enfourner le poisson 5 à 6 min sous le gril.
4. 4. A l'aide d'un cercle en inox de 8 cm de diamètre, dresser sur chaque assiette un dôme de purée de brocoli et déposer délicatement les copeaux de parmesan. Répartir la sauce dans les assiettes, poser les tresses dessus et décorer de pluches d'aneth.