Tomates maraîchères

Instructions

1. Ebouillanter les tomates et les peler. Couper le chapeau. Les évider délicatement, les saler puis les retourner. Ecosser les petit pois et les fèves (retirer la peau avec un couteau). Couper la tige des oignons. Effiler les céleris et les couper en bâtonnets.
2. Porter 50 centilitres d'eau salée à ébullition. Y faire pocher successivement les petit pois et les fèves (2 minutes), les oignons (3 minutes), les asperges (6 minutes) puis les bâtonnets de céleri (8 minutes). Egoutter et réserver.
3. Disposer les tomates évidées sur des assiettes. Les garnir d'une cuillerée de petit pois, d'une cuillère de fèves. Ajouter une asperge verte, un épi de maïs et un oignon grelot. Décorer avec une feuille de céleri. Mixer le céleri cuit avec la crème, poivrer et réchauffer une minute. Entourer les tomates d'un cordon de sauce.