1

Préchauffer le four position grill à 220°C (th 8). Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur et les déposer sur la plaque du four. Les disposer sur la plaque de cuisson antiadhésive (côté peau vers le haut). Les faire griller sous le grill jusqu'à ce que la peau soit bien noire (environ 15 minutes). Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation et laisser refroidir.

2

Pendant ce temps, couper les courgettes et l'aubergine en fines lamelles avec une mandoline. Les enduire de 2 cuillerées à café d'huile avec un pinceau. Disposer sur la plaque de cuisson antiadhésive les lamelles d'aubergine et les faire griller sous le gril en retournant à mi-cuisson (environ 10 minutes de chaque côté). Procéder de la même manière pour les lamelles de courgettes.

3

Peler les poivrons refroidis puis les couper en lanières. Égoutter les anchois, retirer l'arrête centrale et faire tremper les filets dans le lait environ 5 minutes. Les égoutter à nouveau, puis les hacher finement. Écraser à la fourchette les carrés frais, les mélanger avec les anchois afin d'obtenir une crème homogène.

4

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Badigeonner le fond d'un plat à four du reste d'huile d'olive et ajouter les oignons émincés et l'ail par-dessus. Enduire la chair des rougets avec la crème d'anchois puis les déposer en rang en les intercalant avec les légumes grillés. Saupoudrer de basilic ciselé. Saler, poivrer. Mettre au four 10 minutes.