1

Sortez les ingrédients à température ambiante. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Ajoutez une pincée de sel dans le blanc d'œuf et commencez à les monter en neige au batteur électrique. Chauffez le sirop. Quand les œufs sont bien mousseux, ajoutez le sucre tout en battant. Quand ils sont fermes, versez en filet la moitié du sirop toujours en battant.

2

Égouttez la gélatine et dissolvez-la dans le reste de sirop avant de la verser sur les blancs d'œufs. Fouettez encore pendant quelques secondes.

3

Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez 4 des blancs puis le fromage blanc Fouettez bien puis incorporez délicatement le reste des blancs. Recouvrez un moule à cake d’une contenance d’ 1,2 l environ de film alimentaire en faisant dépasser les bords.

4

Tapissez le fond du moule avec 4 biscuits. Répartissez la moitié de la mousse, les framboises, l’autre moitié de la mousse puis recouvrez avec les biscuits restants.

5

Rabattez le fi lm sur les biscuits et tassez très légèrement. Mettez au réfrigérateur pendant 12 h. Présentez la terrine retournée.