1

Couper le fruit de la passion en 2. Prélever la pulpe et les graines à l’aide d’une petite cuillère et les disposer dans une casserole. Y ajouter le jus d’orange et l’eau ; porter à ébullition. Verser la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’un fouet. Maintenir à feu doux 5 min, en mélangeant constamment, jusqu’à l’obtention d’une polenta bien crémeuse. Répartir la préparation dans les moules à tartelette de 10 cm de diamètre. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 min.

2

Peler les fruits, enlever les noyaux et les graines pour ceux qui le nécessitent et découper des fines tranches de même épaisseur puis des cubes de 0,5 cm de diamètre. Fouetter le blanc d’oeuf en neige bien ferme avec l’extrait de vanille.

3

Démouler les gâteaux de polenta. Disposer au centre de chaque tartelette une cuillère de blanc en neige. Puis lisser délicatement le blanc en neige à l’aide d’une spatule. Disposer harmonieusement les cubes de fruits sur les tartelettes. Décorer de menthe fraîchement ciselée.