1

Préparer la pâte. Mélanger la farine, la levure et le beurre jusqu’à obtenir un sable. Ajouter la boisson au soja, l'extrait d'amandes et 2 cuillerées à café de sucre. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche). Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au froid pendant au moins 1 h.

2

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Étaler la pâte, en tapisser un moule à tarte métallique d'environ 18 cm de diamètre. Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 min. Elle doit être bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

3

Mixer les 2/3 des fruits puis filtrer le coulis. Le mélanger avec 20 g de sucre et l'agar-agar puis porter à ébullition. Laisser frémir pendant 1 min puis verser sur le fond de tarte en alternance avec le reste de fruits. Réserver au froid pendant 1 h ou jusqu'à ce que le coulis soit pris.

4

Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre en pluie au fur et à mesure. Répartir la meringue sur le coulis, la faire caraméliser (au gril ou sous le chalumeau) et servir de suite.