Tajine de légumes racines

Instructions

1. Préparer une pâte d'épices. Hacher grossièrement l'oignon, ajouter les épices, l'huile et mixer. Préparer les légumes. Les éplucher et les couper en gros cubes.
2. Cuire cette pâte à feu modéré dans une grosse sauteuse antiadhésive pendant 5 min. Ajouter les carottes et 5 cl d'eau. Saler, poivrer, couvrir et cuire pendant 10 min. Ajouter les topinambours, les navets, les panais et 5 cl d'eau. Couvrir et cuire pendant 5 min.
3. Ajouter 25 cl d'eau, le bouillon de légumes et cuire à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, couper les fruits séchés en 2, éplucher les poires et les découper en morceaux. Les ajouter aux légumes 5 min avant la fin de la cuisson.
5. Vérifier que les légumes sont cuits et que l'eau a disparu. Ajouter la fleur d'oranger, la coriandre émincée, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt avec de la semoule de couscous ou du boulgour (à comptabiliser).