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Tagliatelles aux aubergines, olives et pignons de pin

Tagliatelles aux aubergines, olives et pignons de pin

8
Points®
Durée totale
30 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
15 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Bouillon de légumes

1 tablette(s)

Aubergine

2 pièce(s)

Oignon

2 pièce(s), rouge

Ail, frais

3 gousse(s)

Huile d'olive

3 cc

Pignons

4 cc

Concentré de tomate

4 CS

Pâtes sèches, crues

200 g, Tagliatelles

Olives noires, nature

12 pièce(s), dénoyautées

Persil, frais

9 cc, frais ciselé

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Mettre la table de bouillon de légumes dans 150 ml d'eau bouillante.
  2. Laver et couper en petits dés les aubergines. Peler et émincer les oignons et l'ail.
  3. Dans une grande poêle, type wok ou sauteuse, faire dorer les dés d'aubergines et les oignons émincés dans l'huile pendant environ 8 min. Ajouter les pignons de pin, l'ail, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson 2 min en remuant constamment. Ajouter le concentré de tomates ainsi que le bouillon de légumes et laisser frémir 2 min encore.
  4. Pendant ce temps, mettre les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire les pâtes "al dente". Les égoutter et les incorporer délicatement au mélange de légumes, ajouter les olives noires coupées en rondelles et parsemer de persil ciselé.

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