1

Faire tremper les cèpes dans l’eau environ 10 minutes. Les égoutter et récupérer le jus. Hacher finement les cèpes. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que le céleri. Peler les carottes et les couper en spirales à l’aide d’un coupe-légumes en spirale. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Laver, égoutter et effeuiller le basilic.

2

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire frire l’oignon et le céleri environ 5 minutes. Ajouter les champignons. Presser l’ail. Faire frire le tout pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre, les tomates et le jus des champignons. Ajouter les deux tiers du basilic. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux avec le couvercle.

3

Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen ou vif. Y faire cuire les carottes environ 5 minutes. Ajouter la moitié de la sauce bolognaise et mélanger. Répartir les spaghettis de carottes dans 4 assiettes. Verser le reste de bolognaise par-dessus et servir garni du reste de basilic.