1

Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Egouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

2

Pendant ce temps, placez une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites cuire le bacon quelques minutes, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Réduisez le feu, ajoutez l’échalote et l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps qu’ils s’attendrissent.

3

Incorporez la crème et les 3/4 du parmesan et ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, afin d’allonger la sauce. Assaisonnez au goût. Laissez mijoter 1 minute et retirez du feu.

4

Saisissez les pâtes égouttées à l’aide d’une pince et mélangez les au contenu de la sauteuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez doucement les spaghettis pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Assaisonnez à nouveau si nécessaire et servez le plat parsemé du reste de parmesan et de persil.