Saumon à la mangue

Instructions

1. Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
2. Rincer puis essuyer les filets de saumon. Dans un plat à four, verser le vin blanc et l'échalote puis déposer les filets de poisson (peau au fond du plat). Enfourner pendant 10 minutes.
3. Égoutter les morceaux de mangue. Réserver un beau morceau et mixer le reste.
4. Délayer la sauce hollandaise dans 20 cl d'eau chaude et 20 g de beurre (selon les recommandations du fabricant). Ajouter le jus de citron. Mélanger et faire chauffer 3 minutes sur feu doux. Ajouter la mangue mixée, saler et poivrer.
5. Sur des assiettes chaudes, présenter une part de saumon, napper de sauce et décorer avec un ou deux morceaux de mangue, coupés en lamelles larges.
6. Servir avec des tomates en feuilleté