Salade de dinde et lentilles Puy

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mettez l’aubergine et le céleri dans un plat allant au four, éparpillez les graines de cumin et de coriandre et arrosez le tout avec l’huile d’olive. Faites chauffer les légumes, en les tournant une fois, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient grillés et tendres.
2. Mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Juste avant que les légumes soient prêts, mettez les lentilles, les câpres et les tomates dans un bol et faites chauffer au micro-ondes 2 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les escalopes de dinde dans une poêle avec le reste de l'huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Servez les lentilles chaudes dans des assiettes, puis les légumes rôtis, la vinaigrette, les oignons émincés, la dinde et la coriandre. Mélangez le tout délicatement et servez avec les feuilles de salade.