Rouleaux de pêche en chaud-froid

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter, puis détailler chaque moitié en 3 quartiers égaux. Ranger les quartiers côte à côte sur une plaque de cuisson antiadhésive, les enduire de margarine fondue à l’aide d’un pinceau et les saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 12 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Laisser tiédir un peu.
2. Préparer le coulis : rincer et mixer les fruits rouges avec le jus de citron et 3 CS d’eau. Tamiser, ajouter l’édulcorant. Réserver au frais.
3. Étaler un grand film alimentaire étirable sur un plan de travail, poser la crêpe dessus et disposer les quartiers de pêche rôtis, côte à côte, en laissant les bords libres. Parsemer de spéculoos préalablement réduit en poudre (l’écraser sous un verre). Enrouler le tout en serrant bien pour former un cylindre. Entourer du film (bien serrer) et réserver 2 h au frais. Au bout de ce temps, égaliser les extrémités du rouleau, le couper en 4 portions égales à l’aide d’un couteau à lame bien tranchante, puis enlever les morceaux de film alimentaire.
4. Graisser une poêle antiadhésive avec le beurre, la mettre sur feu moyen et faire dorer délicatement et rapidement les rouleaux de pêche (1 min). Les disposer sur des assiettes de service. Napper partiellement de coulis. Accompagner d’une boule ou quenelle de glace.