Rouleaux de printemps à l'italienne

Instructions

1. Laver et éponger délicatement le basilic, la roquette et les pousses d'épinard. Réaliser les rouleaux de printemps un par un : faire ramollir une galette de riz dans un plat d'eau tiède. La déposer délicatement sur un torchon propre.
2. Au centre de la galette dans le sens de la hauteur, placer une feuille de basilic entière, puis une tranche de jambon de pays, un peu de roquette et de pousses d'épinard. Déchiqueter une 2 ème feuille de basilic dessus. Terminer par 2 quartiers de tomates séchées coupées en lamelles : saler et poivrer. Replier le haut et le bas de la galette, puis rouler bien serré d'un bord à l'autre pour enfermer la garniture. Répéter l'opération avec le reste des galettes de riz.
3. Émulsionner la moutarde avec le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'eau, des baies roses légèrement écrasées et du sel. Servir dans des petites coupelles individuelles avec les rouleaux de printemps.