Rôti de veau à l'orange, endives braisées

Instructions

1. Presser le jus de 4 oranges, le mettre dans un pichet avec 2 cc de zeste d'orange et la sauce soja. Enlever les bardes du rôti sans couper les ficelles. Peler et émincer les échalotes. Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer le rôti de tous côtés pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes et la gousse d'ail écrasée, poursuivre la cuisson 2 minutes. Arroser avec la moitié du jus d'orange, enfouir le laurier. Couvrir, cuire 15 minutes à feu doux.
2. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Couper les endives en deux, enlever la partie amère. Les cuire 8 minutes à la vapeur en autocuiseur. Les égoutter, les mettre dans un plat allant au four, saler et poivrer, arroser d'un peu de jus de cuisson du rôti.
3. Transvaser le rôti dans un plat allant au four, le badigeonner légèrement de miel. Verser le reste de jus de cuisson et de jus d'orange dans le plat. Enfourner pour 25 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, enfourner les endives à côté du rôti. Peler les 2 oranges restantes à vif, les couper en tranches, les ajouter autour du rôti afin de les faire cuire légèrement.
4. À l'aide d'un couteau électrique, couper le rôti en tranches. Les disposer sur un plat de service en les intercalant avec les rondelles d'oranges. Accompagner des endives braisées.