1

Enlever la barde du rôti, le reficeler et le saler. Éplucher les échalotes, les couper en deux. Gratter les rattes avec la pointe d'un couteau, les rincer et les éponger. Peler les carottes, les couper en fins bâtonnets de 3 à 4 cm de long.

2

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire colorer le rôti sur toutes les faces 5 min environ, à feu vif. Retirer et réserver. Chauffer de nouveau 1 cuillerée à café d'huile dans la sauteuse, y faire revenir les échalotes et les pommes de terre 5 min à feu moyen, tout en remuant. Saler et poivrer.

3

Badigeonner un plat à gratin avec le reste d'huile. Y déposer le rôti, entourer des pommes de terre, des échalotes et des bâtonnets de carotte, saler et poivrer puis ajouter 100 ml d'eau. Enfourner 20 minutes. Retourner le rôti, mélanger la garniture, arroser de 150 ml d'eau. Poursuivre la cuisson 20 minutes : remuer en cours de cuisson. Laisser reposer le plat 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Découper le rôti en tranches. Le servir accompagné de la garniture.