1

Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. Vérifier la cuisson à partir de 15 minutes (elle peut varier selon la qualité du riz) : le riz doit être bien tendre. Lorsqu'il est cuit, le retirer du feu et l'égoutter. Rincer l'orange et le citron et prélever les zestes du citron et de la moitié de l'orange sans prélever la partie blanche des agrumes. Les tailler très finement. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, et porter à ébullition pour les faire blanchir. Au premier bouillon, les égoutter.

2

Fendre la gousse et mélanger les grains au lait concentré. Ajouter le riz, mélanger puis y ajouter les zestes d'agrumes. Lever les suprêmes de l'orange. Servir les suprêmes accompagnés du riz au lait, tiède ou froid.