Rillettes patates douces - morue
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Points®
Temps total: 36 h 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 10 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Morue salée
300 g
Lait écrémé
250 ml
Patate douce, crue
400 g
Ciboulette, fraîche
8 brin(s)
Noix de muscade, en poudre
1 cc
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Dessaler la morue durant 36 h environ, côté peau sur le dessus, en changeant l'eau régulièrement.
2
Pocher la morue dessalée dans le lait. Égoutter mais conserver le lait. Peler et tailler les patates douces en petits dés et les cuire dans le lait de cuisson de la morue.
3
Effeuiller la morue, jeter la peau et les arêtes.
4
Égoutter, réduire les patates douces en purée, et ajouter la morue effeuillée ainsi que la ciboulette ciselée. Assaisonner. Mettre au point la consistance en ajoutant le lait petit à petit.
5
Déguster la rillette à température ambiante, sans la passer au réfrigérateur.
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