1

Plonger les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, les éplucher et les épépiner, couper la chair en dés. Couper les poivrons en cubes. Éplucher et hacher l'oignon et les échalotes. Rincer la courgettes et l'aubergine, les détailler en dés.

2

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, ajouter l'oignon et les échalotes hachés et mélanger. Verser 2 cuillerées à soupe d'eau et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

3

Ajouter ensuite tous les légumes, le cumin, le bouquet garni et une bonne pincée de sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h, en mélangeant de temps en temps.

4

Sur feu vif, faire réduire le jus pendant 10 minutes (il doit en rester un peu dans la poêle). Poivrer et laisser refroidir. Incorporer le persil à la préparation.

5

Chemiser les 6 ramequins, de 100 ml de contenance, de film alimentaire (passer u peu d'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine sur la paroi des ramequins pour le faire adhérer). Mélanger à nouveau la préparation avant de la répartir dans les ramequins, bien tasser. Réserver au réfrigérateur pendant 3 h. Au moment de servir, démouler les pressés sur des assiettes et parsemer de feta émiettée.