1

Verser le vin dans une casserole (de la taille des 4 pêches). Fendre la gousse de vanille et la couper en quatre. La mettre dans la casserole avec le sucre et porter le mélange à ébullition tout en remuant.

2

Peler les pêches, les plonger dans le vin bouillant et laisser pocher 10 minutes à feu doux. Les laisser tiédir dans le liquide puis les retirer avec une écumoire, les égoutter et les disposer dans des coupelles individuelles. Garder au frais au moins 1 heure. Réserver les 4 bâtonnets de vanille.

3

Mesurer 30 centilitres de vin cuit, faire réduire 15 minutes pour obtenir un coulis sirupeux.

4

Disposer les pêches bien fraîches sur de petites assiettes, y planter un morceau de vanille. Les entourer d'un cordon de coulis de vin. Décorer avec quelques framboises et feuilles de menthe.