Pavés de polenta aux légumes et speck

Instructions

1. Porter 60 centilitres d'eau à ébullition, y verser le fond de volaille puis la polenta et faire cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Hors du feu, ajouter 1 cuillerée à café d'huile, le parmesan et le basilic, poivrer (saler légèrement) et mélanger. Verser la préparation dans un plat rectangulaire sur 1 à 2 centimètres d'épaisseur, égaliser à la spatule. Réserver au frais 1 heure puis découper 4 rectangles.
2. Préchauffer le four, position gril. Couper 4 tranches fines dans la tomate. Émincer l'oignon, le poivron et les champignons en fines lanières ou lamelles. Faire chauffer 2 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir rapidement les tranches de tomate (1 minute de chaque côté), les diposer sur les pavés de polenta. Faire revenir l'oignon, le poivron et les champignons 2 minutes, saupoudrer de thym, les répartir sur les pavés de polenta. Ajouter une tranche de speck et 2 tranchettes de mozzarella.
3. Enfourner sous le gril pour 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Donner un tour de moulin à poivre.