Pavé de bar en papillote, beurre d'estragon

Instructions

1. Prélever un peu de zeste sur le citron, à l'aide d'un zesteur (la valeur d'une cuillerée à café). Presser le fruit pour récupérer le jus, le réserver. Dans un petit récipient, mélanger le beurre à la fourchette avec le zeste de citron et l'estragon, jusqu'à obtention d'une texture homogène. Former 2 noisettes et les réserver au congélateur le temps de la cuisson des papillotes.
2. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Rincer et éplucher les carottes, les couper en fine julienne ou les râper à l'aide d'un robot muni d'une grosse râpe.
3. Préparer 2 feuilles de papier de cuisson. Dans chacune, répartir le râpé de carotte, ajouter un pavé de bar, arroser de jus de citron vert. Assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette, de fleur de sel et de poivre. Fermer les papillotes hermétiquement, enfourner pour 20 minutes. Au moment de servir, découper joliment les papillotes et ajouter une noisette de beurre à l'estragon sur le dessus.