1

Faire tremper les tomates dans l’eau pendant environ 10 min. Éplucher les oignons et les couper en lanières, laver les aubergines et les couper en dés. Cuire les pâtes dans l’eau salée selon les instructions sur l’emballage.

2

Égoutter les tomates, recueillir l’eau et couper les tomates en lanières. Pour le houmous, rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter à l’eau des tomates, au jus de citron et au sel. Mixer avec le poivre et 1 cuillère à café d’huile.

3

Chauffer l’huile restante dans une poêle à feu moyen, y ajouter les lamelles de tomates avec les oignons et les dés d’aubergines. Faire revenir 7 min et assaisonner de sel, de poivre et de poudre de paprika.

4

Égoutter les pâtes et recueillir environ 150 ml d’eau, ajouter le houmous aux légumes. Ajouter peu à peu l’eau des pâtes au houmous jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Y incorporer les nouilles et servir les pâtes d’houmous parsemées de coriandre hachée et de sésame.