Papillote de lièvre à la bière

Instructions

1. Mettre les râbles dans un plat creux assez étroit. Faire chauffer la bière avec le vinaigre, le thym, le laurier, l'oignon coupé en quatre, le clou de girofle, les baies de genièvre et une pincée de sel, pendant 10 minutes. Verser sur les râbles. Laisser tiédir et réserver au frais pour 6 heures.
2. Au moment du repas, préchauffer le four à 210°C (th.6). Egoutter les râbles. Filtrer la marinade, en réserver 8 cuillerées à soupe. Peler, rincer et détailler les carottes puis le céleri-rave en fine julienne. Faire colorer les râbles sur toutes les faces dans une poêle antiadhésive avec la cuillerée à café d'huile. Saler et poivrer.
3. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé. Disposer les râbles au centre, entourer de julienne de légumes, arroser de 2 cuillerées à soupe de marinade et de 2 cuillerées à café de crème. Refermer hermétiquement et enfourner pour 25 minutes. Servir les papillotes entrouvertes.