Panna cotta de chèvre aux 2 tomates

Instructions

1. Faire tiédir le lait dans une casserole à feu doux, ajouter 12 feuilles de basilic, éteindre le feu et laisser infuser pendant 20 min à couvert. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Filtrer le lait, en faire chauffer 4 cuillerées et y faire fondre la gélatine. Mélanger avec le reste de lait puis ajouter le chèvre, assaisonner de piment. Caler des verrines d’environ 20 cl de façon à les maintenir penchées (par exemple dans une boîte d’oeufs). Verser la préparation au chèvre et mettre au réfrigérateur pendant 3 h.
2. Préchauffer le four à 200 °C (Th.6/7). Placer une feuille de film alimentaire spécial micro-ondes sur une assiette. La pulvériser d’huile puis la piquer, déposer 8 feuilles de basilic puis recouvrir d’une feuille de film alimentaire pulvérisée d’huile. Placer au four à micro-ondes à puissance maximum, jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes (2 à 5 min selon le four). Placer les tranches de lard sur un plat métallique antiadhésif et faire cuire au four pendant 6 à 8 min. Retourner à mi-cuisson. Vérifier que les tranches sont croustillantes.
3. Terminer la préparation 30 min avant le service. Monder les tomates au besoin, les épépiner et les couper en cubes. Couper les tomates séchées et le citron confit en petits cubes. Mélanger avec le vinaigre et l’huile d’olive, assaisonner de sel et de piment puis répartir dans les verrines redressées. Au service, décorer avec les différentes chips.