Pancakes de maïs à la compotée de rhubarbe

Instructions

1. Casser l’œuf dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le lait et une pincée de sel. Bien fouetter pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer à température ambiante.
2. Pendant ce temps, rincer la rhubarbe et l’éplucher en enlevant les parties filandreuses des tiges. La couper en tronçons. Placer dans un faitout. Ajouter le sucre vanillé. Arroser d’un verre d’eau et faire compoter à feu doux pendant 30 min environ, en mélangeant régulièrement.
3. Dans une poêle à pancakes antiadhésive, verser une petite louche de pâte. Cuire 1-2 min. Quand des petites bulles apparaissent sur le dessus, retourner avec une spatule. Cuire de nouveau 1-2 min jusqu’à ce que le pancake soit doré. Réserver sur une assiette chaude. Faire de même avec le reste de pâte. Servir avec la compotée de rhubarbe.