Nage de fruits rouges à la neige

Instructions

1. Mettre les fruits rouges dans un récipient en verre culinaire, saupoudrer de 20 g de sucre, ajouter 10 centilitres d’eau et le jus de citron. Couvrir et cuire 10 minutes au four à micro-ondes (puissance 800 W). Hors du feu, mixer puis tamiser. Réserver au frais 1 heure.
2. Verser le lait dans une casserole, y gratter la gousse de vanille fendue en deux, porter à frémissement. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre. Mettre le mélange dans une casserole sur feu doux, ajouter peu à peu le lait chaud et faire cuire 3 à 4 minutes tout en mélangeant, jusqu’à épaississement (ne pas laisser bouillir).
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Au dernier moment, incorporer 20 g de sucre. Tapisser un plat carré en verre d’une contenance d’environ 50 centilitres d’un film étirable, y étaler le blanc en neige, égaliser et faire cuire 2 minutes au four à micro-ondes (puissance 615 W). Démouler et couper en gros cubes. Répartir le coulis froid dans 6 bols individuels, ajouter quelques cubes de neige, napper de crème anglaise puis parsemer de myrtilles. Déguster de suite.